粤东的潮汕，吃鱼生的风俗一点不遑多让
潮汕有句俗话：半夜听见卖鱼，就想吃鱼头煮布丁。 鱼的历史悠久。 孔子在《论语》中说：美食不厌其烦，美食不厌其烦。 炒鱼就是鱼的意思。 北魏贾思勰所著的《齐民要义》中，就有“金鱼鱼生”这样一道令我们至今垂涎的著名鱼菜。 津津有七种配料：蒜、姜、盐、白梅、橘子皮、熟板栗肉、粳米按比例混合。 你可以想象一下，把北方秋天捕获的肥美鲈鱼宰杀后，把鱼切成细嫩白透的鱼片，摆起来，和金黄的鱼一起吃，是多么美妙的事情。 因此，不要提及生鱼或生鱼片，想想进口鲑鱼、北极蛤或日本料理。 中国是生食的始祖。
潮汕鱼声与河源梅州客家鱼声一脉相承。 其中以汉江草鱼居多。 活鱼先被宰杀。 先将尾部切开放血，然后剪鳞开腹。 从鱼背上去掉两块干净的没有骨刺的肉。 切掉红肉。 当然，这个过程中，关键不是像菜市场杀鱼一样，把鱼杀了再用清水冲洗。 而是用干净的干布擦干，然后将两条鱼肉挂在通风处，让寒冷的北风吹来。 吹气使鱼更紧实、更脆，同时最大程度地保留了鱼的新鲜度。 食用时，用锋利的刀切成薄片，小心地放在竹篾上，中间用鱼皮装饰。 这种对时间和刀法的掌握是潮汕鱼生的精髓，需要多年的努力才能实现。
第一汤︳潮汕鱼生
切好的鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透。 冬菜丝、辣椒丝、芹菜丝、蒜片、花生仁等各种食材，蘸上香油、普宁豆瓣酱、高良姜末、大蒜、楚塘潮汕鱼露等潮汕特色酱料特制酱汁 一口蘸酱，回味无穷。 潮州庵埠镇人吃鱼一般不沾香油，而是配糖醋梅酱。
第一汤︳潮汕鱼生
食用时，将鱼肉、鱼皮放入碗中，加入配料和特制蘸酱。 如果喜欢的话，还可以加点油、米醋、芥末等，再配上一杯酒，总共可以有三五个朋友……真是太好了。 的快乐。 除了鱼，还可以吃虾、龙虾、海鱼、象鼻蛤、墨鱼……反正土生土长在海里的潮汕人，总能吃到新鲜的东西。 蔡澜先生曾在文章中写到他在泰国品尝潮汕鱼生的经历。 他去找老板抱怨杨桃片太甜，不够酸。 老板无奈地耸耸肩，回答说，泰国这片土地上种植的杨桃都是甜的。 。 过年期间，马来西亚潮汕华人将各种食材切成薄片的鱼生和彩色细丝，拌匀，均匀地吃。 说到鱼生，他们说：“盛盘吧！” 得到它！ 发送！ 发送！ 或者捡起来，捡起来，风水就起来了。 应该是潮汕人到南阳带来了潮汕鱼鱼的悠久习俗。 这与顺德常说的“风生水起”同义。
第一汤︳潮汕鱼生
老朋友自己做了，又喝了一碗萝卜丝蟹汤。 螃蟹的鲜嫩和萝卜的甘甜，被姜片和辣椒的辣味微微提味。 它很简单，但味道十足！
第一汤︳潮汕鱼生
当地的菊花煮鱼丸，潮汕有“晚餐不吃鱼丸不完整”的说法。 制作鱼丸时，最好的食材是肉厚的大白鳗。 形状有圆形、块状、鱼形等。 它们坚韧雪白，质地柔软。 它们是用肉骨汤、葱和瘦肉烹制的。 放入锅中膨胀力强，不易变质，味美酥脆。 将鱼切成小块，加适量姜汁、盐、味精，捣成鱼泥，搅匀后挤成小丸子，加入滚汤中煮。 其色泽如瓷，富有弹性，脆而不腻。
第一汤︳潮汕鱼生
这座潮汕老房子，外表古旧，里面新。 这些楼层的瓶瓶罐罐架子上大多装满了各种食材和调味料。 它优雅、安静、独特。 乍一看，老板肯定是个厨子。
第一汤︳潮汕鱼生
这些字写得没有任何顺序，但却显得充满韵味。 书香茶香，鱼肉鲜香，第一汤的潮汕鱼露，不愧为“潮汕集锦”。
第一汤︳潮汕鱼生
老友重逢，有句俗话：“傍晚下雪，无事可饮一杯”。 反正这瓶XO已经见底了，人在哪里？
第一汤︳潮汕鱼生
“绿蚂蚁新酿的酒，红土小灶”，生火烧水，煮水泡茶，茶香四溢，情意绵绵。 2030年，老友已分别多年。 在这个美好的时刻，潮汕鱼生美味佳肴、浓酒浓茶……就这样记录故事，讲述它。
