潮汕人吃蚝的历史相当保留着著名的潮州陈桥

今天小编就给大家介绍一种潮汕美食。 潮汕靠近大海，所以当地的食物以海鲜丰富。 今天，我们就和大家一起去看看生蚝吧。 牡蛎又称“牡蛎”。 这种食物与以火为象征的人类文明不同。 只有不用火煮出来的生蚝才更美味，更有营养。 然而如今，海洋环境受到严重污染，适合生吃的无菌牡蛎已经很少见了。

如今，可以生吃的牡蛎是在远离城镇的岛屿上养殖的，或者是在养殖区成熟后进行养殖和纯化的。 然而，这样的牡蛎非常罕见，很难获得，而且价格昂贵。 生蚝更适合生吃。 这样的吃法更加入味。 如果用火烹煮，无论用哪种方法，蚝肉都会脱水收缩，掩盖了蚝本身的鲜味。

不过小编认为，潮汕的生蚝是极少数能完整保持鲜味的熟生蚝。 潮汕人吃牡蛎的历史悠久，著名的潮州陈桥、梅林湖贝冢遗址保存完好。 这些遗址是潮州先民过去食用牡蛎的证据。 唐代诗人韩愈还留下诗云：“牡蛎相粘成山，一百一十个独立生长”。 那就是潮汕著名的小吃蚝品牌，清末才开始出现。

旧“老会馆蚝牌”始建于清咸丰四年。 现在它位于百货商店后面。 以前，这里还是海前码头。 后来发展成为众多生蚝品牌摊位的聚集地。 这些摊位大多聚集在升平路西田巷一带，形成了一条生蚝美食街。 后来“西田巷牡蛎牌”逐渐名声大噪，但在新中国成立后的公私合营改革过程中，西田巷的牡蛎品牌随着汕头的各种摊贩一起消失了。

蚵仔焗的主要原料是新鲜生蚝、雪粉和鸭蛋。 所用的烹饪工具是平底铸铁鼎。 这个工具必须先加热，然后将猪油放入模具中。 猪油一定要 潮汕蚝辫有一个名字叫“厚邦蚝焖”，意思是用了很多猪油。 炸生蚝必须选用新鲜的生蚝。 潮汕人俗称“蚝”或“珍珠蚝”。

在牡蛎的分类上，潮汕人多用褶牡蛎。 这种牡蛎在海滩上、海边岩石上或码头上很容易看到。 当地人经常拿着一把牡蛎刀来采集。 潮汕的雪粉其实指的是土豆粉，以白的最好。 至于用鸭蛋还是鸡蛋，小编认为都可以。 以前鸡蛋比鸭蛋贵，所以潮汕煎蚝一般用鸭蛋。

在制作这种食物之前，将牡蛎和木薯粉与水混合并制成浆状。 这一步可以算是煮生蚝的关键。 加入适量的马铃薯淀粉，可以让它吸收牡蛎受热后带走的水分，也可以让煮熟的牡蛎更加滑嫩。 但如果用量控制得不好，水加多了，木薯粉加得太少，都炒不出美味的生蚝，反而会变成一​​堆糊状。

将马铃薯淀粉、水和牡蛎混合均匀后，将浆液倒入平底生铁锅中。 由于加入了大量的猪油，浆料受热后很快就变成黄色。 不与三脚架直接接触的一侧仍然是原始的。 这时候就可以把蛋液倒在生蚝上面了。

蛋液可以吸收生蚝中的水分，还可以让煎出来的生蚝颜色更诱人，营养也更丰富。 此时，牡蛎烘烤已经初步完成。 将牡蛎烤翻过来，使有蛋液的一面直接接触三脚架。 待蛋液煎至金黄色即可上桌。 煎好的生蚝外皮酥脆，内里鲜嫩。 生蚝鲜、甜、软、味美。

另外，摊主还会在蚝烤上面放上洗净的香菜。 香菜不仅可以给这道小吃增色添彩，增加食客的食欲，还能利用烤蚝的余热，将香菜的香气充分带出。 潮汕有句俗话叫“盘上放香菜”，所以潮汕很多名菜中都会用到香菜，为菜肴增色。 煎好的生蚝煮熟后，老板会配上鱼露、辣椒酱和胡椒粉。

除了潮汕的煎蚝饼，在潮州府城还可以看到一家卖蚝煎饼的店。 这家店的招牌错误地写着“蚵仔煎饼”。 事实上，中国的烹饪技术中使用的是“炒”和“煎”。 方法相似但仍然不同。 “包”是指将原料与水、淀粉混合均匀，制成饼状食品。

好的煎蚝必须是外酥内嫩。 一定要用新鲜的生蚝，生蚝多，粉少。 锅中加入大量的油可以快速定型蚝烤的形状。 小编今天的文章就分享到这里。 小编给大家介绍一下生蚝平底锅。 如果有机会去潮汕，一定要亲自尝试一下。 我相信你会喜欢的。 如果您喜欢这篇文章，请给小编点个赞，我们下一期再见。