北方的点心是粗糙的北方，如今不会令人失望

当时周作人在书中写道：“北方的点心是正餐，南方的点心是休闲小吃”。 多年来，南方美食家总是有一种优越感，觉得自己比北方人吃得更精致。

如今，南北之间的点心已交流多年。 如果周作人还活着，每天恐怕就只担心下午茶了。

一地的点心已成为全国乃至世界的点心。 虽然方便，但也有些乏味。 如果还有人对美食感到好奇和饥饿，不如来北方吃小吃。 饮食“粗暴”的北方现在不会让人们失望。

糕点，舌尖上的中国味道

点心之旅，第一站是北京。 北京的糖果糕点自辽金以来逐渐发展成为名品。 栗子糕和重阳鲜花糕已经迭代了几千年。 在周作人居住的老北京，点心的品种多到可以“签上菜名”：

水甜品：茶面、油炒面、豆汁、豆腐脑、炒肝、炖烤、杏仁茶、奶酪。

甜咸干小吃：锅饼、碗饼、焦圈、炸肚、羊头肉、炸香肠、热面炸饼、火烧包子等。

吃点零食就去天桥。 北京天桥曾经是点心的天堂，有酒楼114家，酒家238家，主要卖担子、篮子和摊子，散落在大街小巷。

当时立交桥上有人拉弓，有人举刀，有人拉空竹，有人跳叉子，有人卖发油，有人唱戏……参观了立交桥，我了解了北京的平民文化。

大栅栏门张胡同，豆腐脑白、年糕大王等精美小吃一条街，还有各具特色的糕点店——糕点是满族小吃的总称。 直到今天，起司伟和年高阳仍然活跃在同一个地方。

北京是元、明、清三朝的皇都。 数百年来，无数皇亲国戚、富商富商、五湖四海的百姓来来去去，留下了无数吃喝玩乐的细节，建造了无数的亭台楼阁。 露台、房屋、寺庙。

如今，世界已经变了，历史已经离我们越来越远了。 只有少数糕点店还保留着老北京的气氛。

吃一口点心就像穿越历史。

咬一口茯苓饼，味道像嚼纸？ 这是当时清宫里的热门物品。 精心制作，滋补安神，只有皇帝和他的妻子才能吃。

咬一口枣泥糕，满嘴都是清香。 这曾经是慈禧的私人命令，后来从宫廷流传到民间。

四月吃玫瑰饼，正应了这个场合。 张学良在北京时最喜欢这个，但他特意想买下正明斋。

至于黄豆汁，喝一口就可以了。 要知道老舍最爱喝豆汁。 过去，穷人吃不起饭，就整天喝豆汁、煮杂烩。

还有吃不完的牛舌饼、驴卷、七星饼、马奶糖沾、木薯粉、杏仁豆腐……

糕点是一扇门。 甜味打开你的胃，也能打开一段历史的故事，带我们品味舌尖上的古老中国。

北偏北，牛奶之乡

乳制品的极致在哪里？ 很多人的第一反应就是欧洲美食：奶酪火锅、蓝纹奶酪、奶油蛋糕。

不。

欧洲人对牛奶的热情远不如中国北方人。

在中国内蒙古自治区，人们的饮食特点是终生不“断奶”，嗜肉成瘾。 因此，蒙古族大多具有勇敢、率直的性格。

或许是受DNA的影响，内蒙古人对牛奶及乳制品仍然有着强烈的依赖。 他们对牛奶的使用已经达到了顶峰。

奶酪、奶片是内蒙古老百姓耳熟能详的小吃，在北方各大市场普遍批量销售。 外观可爱，味道香甜，老少皆宜。

很多人都会想到奶茶。 严格来说，奶茶对于外地人来说是小吃，对于内蒙古人来说是食品。 内蒙古人一日三餐不吃奶茶。 过去，一些蒙古族老人一生不喝水，只喝奶茶。 如今，喝奶茶、吃羊肉烧麦是内蒙古60后最时尚的社交早茶。

然而，只有奶豆腐和奶皮子才是蒙古奶制品的灵魂。

内蒙古有一系列关于奶豆腐的菜谱：奶豆腐片、奶豆腐丝、烤奶豆腐、煮奶豆腐、番茄奶豆腐披萨……

奶豆腐似乎和豆腐一样用途广泛。

但奶豆腐只是看起来像豆腐。 生产工艺复杂。 牛奶必须先发酵，然后脱水，中间要长时间搅拌。 待酸奶煮成泥后，即可放入模具中，冷却后即成奶豆腐。

十斤牛奶，一斤奶豆腐。

两口“豆腐”，一顿半饱，热量高达珠穆朗玛峰，让曾经贫困的内蒙古人民在冬天的风雪中站稳了脚跟。 内蒙古人一提到奶豆腐，眼睛一亮，口水直流。 浓郁的口感和酸甜的口感，在吃下去的第一秒就俘获了他们的灵魂。

他们把它放入一杯热奶茶中，与奶油和炒饭混合，像朝圣者一样用双手捧到嘴边，喝了一口。 滑润醇厚，层次丰富，膏而不腻，油而不腻。

如果加上鲜奶皮，味道会更浓。

奶皮子是小时候喝牛奶时无法避免的一层油皮——上面有无数层。 奶皮可以干吃。 如果放入奶茶中，最好选择新鲜的奶皮。 当整块奶油颤抖着铺在奶茶上时，这杯奶茶就更不好喝了。

外地人吃内蒙古乳制品是有门槛的。 发酵产品总是带有一种奇怪的酸度和一种难以形容的气味。 尤其是吃奶豆腐的时候，你的味蕾必须克服很高的审美障碍，才能获得美味的真正含义。 但对于真正的吃货来说，这点小麻烦根本不算什么。

东部三省得天独厚

很多人都说东北没有吃的。 这不能说是完全的谎言。 东北人的菜单确实有点单调，但是东北人却有好吃的小吃。

吉林人常吃糕点，这与其他地方的人不同。 别人常吃的东西叫年糕。

从本质上来说，年糕和糕点并不是两种不同的食物。 年糕的制作方法与年糕类似，但样式大得多：将大量糯米煮沸后放入木槽中，用大木锤蘸水，捣碎成泥。捏成泥状，倒在石板上，用木锤蘸水打成面团。 蛋糕通常由两个人制作，旁边有人帮忙翻蛋糕。 这是一项考验二头肌的身体活动。

大糕是朝鲜族的特色美食。 想象一下，在冬天大雪来临之前，朝鲜人民的健壮小伙子们会穿上厚厚的棉衣，头上扎上布条，在自家院子里扎高高。 来自援助的女孩。 兄弟俩齐心协力，挥汗如雨，场面十分热闹。

做蛋糕的精髓就在于蘸酱。 凉糕沾上黄豆粉和白糖。 清爽有嚼劲，但并不平庸。

紫苏饼是糕点中味道最鲜美的：将紫苏粉磨碎，加入少量调味料，拌匀后撒在饼上。 它有点甜，有点咸。 紫苏的清香与糯米的甜味融为一体，在心里感受得到。 一种让人想落泪的朴实之美。

很多东北人一提到点心，就会想到粘豆包。 糯豆包是用黄米和玉米面发酵制成的红豆包子。 40岁以上的东北人对这个物体有着复杂的依恋。

我想起吉林一位70年代出生的阿姨，经常讲一个笑话：我阿姨小时候家里很穷。 她的父母养育了四个孩子，经济十分紧张。 每年冬天，大人们为了送新年礼物，都会做一大桶粘豆包，冻在院子里。 那是孩子们眼中最美味的东西。

有一年，家里过年不好，孩子们很长一段时间都吃不到好东西。 冬天，他们又看到大人们在做粘豆包，贪得无厌，控制不住，就决定时不时地一起去偷豆包。

他们说这种事每隔三到五次就会发生一次，但他们四个人一次偷了四个豆袋。 仅仅一个月的时间，水箱就空了一半。 当大人终于知道后，父亲勃然大怒，对四个孩子逐个殴打。 他还强迫孩子们记住每个人吃了多少个豆包，这样他就可以根据数字再做一次。