百年不腻的甜蜜？顺德双皮奶东方奶酪百年甜蜜双皮奶

今天是二十四节气中的“大暑”

大夏天来了，迎来一年中最热的时节

白居易的《消暑》诗云：

为什么要坐在院子里消暑呢？

眼前空无一物，窗下却有微风吹过。

院子里吹来的微风，似乎少了点什么？

哎呀……怀念每年夏天必备的清凉美食！

广东夏季炎热多雨

各地人民就地取材

我们开发了许多特色美食来解暑。

岭南君汇聚广府、客家、潮汕、雷州

四大产区夏日清凉美食

我们选出了四位各具特色的“地域代表”与大家一起欣赏~

早晨

顺德双皮奶

东方芝士百年甜蜜

双皮奶诞生于顺德已有一百多年的历史。 被誉为“东方奶酪”，在岭南小吃中占有很高的“地位”。 来佛山的外国游客一定要尝尝这种又香又甜的双皮奶。

你有没有想过，是什么因素造就了这份永恒的甜蜜？

顺德大良产好奶

顺德双皮奶闻名全国，不仅因为其特殊的制作方法，还因为它所使用的原料——当地的“水牛奶”有着密切的关系。

水牛奶源自水牛。 与普通奶牛相比，水牛的泌乳期较短，日产奶量只有普通奶牛的一半，因此非常有价值。 顺德水系发达，牧草丰富。 自古以来就有饲养水牛的习俗。

水牛喜欢在鱼塘里休息，因此有充足的牛奶。 另外，当地人喂牛的草都是先用水清洗的，所以这里产出的牛奶比其他地方更白。

百年工艺酿造甘甜

吃过双皮奶的人很容易猜到，它的原料只是水牛奶、白糖、蛋清。 然而，用这些简单的原料制作出一道全国闻名的甜点，可见其背后一定有独特的技术和工艺。

双皮奶的制作方法

步骤1

用勺子快速将煮沸的鲜牛奶舀入碗中。 热牛奶接触碗壁和空气，很快冷却，脂肪颗粒浮到表面，形成致密厚实的奶皮。 这是双皮奶的第一层奶皮。

第2步

待碗中的牛奶完全冷却后，用筷子在奶皮上扎一个小孔，将牛奶倒出，使奶皮留在碗底。

步骤3

然后将刚刚倒出的牛奶与蛋清、糖按照秘方混合，充分搅拌均匀。 倒入筛子并过滤，然后再次倒入碗中。 炖30分钟，形成第二层奶皮，这就是著名的顺德民心双皮奶。

一碗看似简单的双皮奶，制作起来需要3个多小时。

表面的奶皮微微皱起，就像老人的脸，但吃起来又甜又嫩，所以人们常把双皮奶形容为“老人脸少女心”。

这个过程很复杂，需要仔细准备。 每一个步骤都非常讲究，才能打造出这碗又香又嫩又甜的双皮奶。

夏天去甜品店吃一碗冷冻双皮奶，不仅可以祛暑，还可以适当补充能量。

顺德双皮奶是民心老铺生产的最著名的产品。

顺德双皮闹打造了一张岭南美食的靓丽名片。 在其他西式异域甜品的冲击下，双皮奶传承人也尝试创新，推出了椰奶果冻、竹筒炖奶等夏季甜品，深受年轻一代的青睐。 欢迎。

竹筒炖奶

中午

客家酿苦瓜

客家饮食文化小智慧

“酿造”客家美食的半壁江山

两个结拜的客家兄弟在一家餐馆吃饭。 下单的时候，发生了冲突。 一个想要猪肉，另一个想要苦瓜。 后来，聪明的餐馆老板想出了一个两全其美的办法，做了酿苦瓜。

这就是民间传说的客家名菜“酿苦瓜”。 客家人的日常饮食中，几乎没有不能包馅的食材！ “酿菜”也成为客家菜中的重要角色。 “酿苦瓜”、“酿豆腐”、“酿茄子”合称为客家菜中的“炸酿三宝”。

客家酿菜清单

苦瓜与猪肉的完美结合

吃苦瓜还是猪肉？

在客家人看来，两者无可选择，但绝非苦瓜炒肉那么简单粗暴。

将猪肉剁碎，加入香菇、鸡蛋、盐、料酒、姜（剁碎）等一系列材料调匀，制成猪肉馅。 将苦瓜洗净，去掉籽。 把准备好的肉馅塞进去，切成段； 锅内倒入油烧热，倒入苦瓜，小火煮； 加入料酒和糖，小火煮一会儿，一锅香喷喷的“酿苦瓜”就做好了。

苦瓜味微苦，具有降火凉血、中和猪肉的油腻，并结合高纤维和蛋白质，打造出一道营养清热的菜肴。 是夏季餐桌上的“常客”。

苦瓜酿客家饮食文化

由于每个地区的自然环境、风土人情不同，食物中透露出不同的内涵。 比如客家地区多为山区，因此饮食上普遍偏重山珍，轻视海鲜。

这种酿苦瓜个头大、营养丰富、蒸熟，也体现了客家饮食习俗的保健意识。 其他客家菜也讲究食材的鲜嫩和烹饪的原汁原味。 还有很多以药材为辅的菜肴，可以调整阴阳、清弱火。

这些都体现了客家饮食乃至客家地区的人文地理条件。 也可见客家人善于探索自然、总结经验。

下午

潮汕海石花

刷新海边“小男孩”的回忆

炎热的夏天，下午三四点钟，我在家里的凉席上睡得很香。 奶奶的蒲扇在我身边慢慢地扇着。 阳光渐渐变得不那么猛烈了。 街上开始响起哭声。 孩子们一个个喊着，围着买碗。 海诗花回家吃饭，午睡就此完美结束。

留下潮汕印记的海石花

潮汕是美食产区，很多潮汕美食都是漂泊在异乡的潮汕人心中的“儿时的味道”。 海石花与潮汕地区的“豆腐花”、“草粿”一样，是伴随“娃子”（孩子）在海边长大的记忆。

海石花是潮汕地区常见的街头小吃，以沿海的饶平县最为常见。 质优价廉，清凉解暑。 被誉为“果冻布丁”、“深海果冻”。

不同吃法自由切换

海石花是一种绿色冷饮。 它以海藻“石花菜”为原料，切成丝，加入少许红薯粉和蔗糖混合煮熟。 凝固后，切成小条，泡水出售。

海石花本身是没有味道的。 过去，人们的物质条件很差。 只需将海石花与冷冻蜂蜜水混合即可，清爽甘甜，不油腻。

如今，潮汕地区甜品店如雨后春笋般涌现。 在保留海石花传统口味的基础上，店家还做了很多延伸，比如加入椰奶、芋圆、西米露、仙草、时令水果等，或者做成顾客可以自由搭配的口味。搭配并享​​受一碗个性化的“专属海石花”。

晚上

湛江水母

走进“皇家餐厅”海边宝藏

“眼睛里的水看起来奇怪又莫名其妙，沙甲虫看起来就像漂浮的罂粟花。” 诗中描写的“水怪”就是大家常听到的水母。 由于它的许多小触手上有刺细胞，它们可以蜇人并注入毒液，引起皮肤灼烧和疼痛。 出现红肿，故称水母。

@赞江新闻网

听了这首诗和这段描述，我觉得水母就像一道暗菜。 但湛江当地人想出了办法，让它成为皇室中的热门菜肴，成为享誉国际的珍品！

1985年，吴川海蜇在全国首届水产品质量评比中荣获优秀产品奖。 同年参加在北京举办的亚太国际贸易博览会并受到广泛好评。

从此，它获得了许多荣誉，声誉远播。 产品远销泰国、美国、加拿大等地，成为吴川水产品的代表。

来看看当地人是如何把水母变成餐桌上的美味的吧~

爽脆爽口的豆芽炒海蜇

采用传统绿豆芽，无激素生长，白嫩细嫩，味道鲜美。 海蜇在吴川地区很有名。 海蜇皮处理好后，与豆芽一起炒。

一道极其普通、清新爽口的家常小菜，但用料考究，却衬托出山珍海味无与伦比的鲜味。 夏天不想吃大鱼大肉的时候就选这个吧~

夏季开胃菜：凉拌海蜇

将所有调味料放入一个小碗中，搅拌均匀，制成酱汁。 海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出放入冰水中备用。 胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。

将所有材料放入碗中，淋上酱汁，拌匀。 凉拌海蜇清爽开胃，是夏日夜宵的绝佳搭配。

以上四道菜适合大家夏季吃

早茶来一碗双皮奶

午饭蒸一锅酿苦瓜

下午喝一杯海石花

晚上加一盘凉拌海蜇

炎热的夏天，有美味的食物陪伴你。

还能增进食欲，让你精神饱满~

结尾

图片素材来自万绿河源、湛江发布、湛江旅游、湛江新闻网

“看着”永远是18岁~