第一次吃牛筋丸的惊艳，潮汕砂锅粥才好吃

潮汕餐馆的热门美食

潮菜是中国最先进的菜系，早就超越了粤菜。 潮汕餐饮可谓“极简模式”的开创者，简化服务，简化环境，【注重食材，吃得新鲜，吃得健康】。 这无疑正在被越来越多的餐饮企业所关注。

潮汕牛肉丸

汕头牛肉丸已成为汕头美食的品牌菜肴。 真正正宗的潮汕牛肉丸是用牛肉做成的，质地坚实，大约有乒乓球那么大。 质感非常好，咬下去有弹性。 这时，牛肉的汁水就溅到了你的嘴里。 它很好吃。 因为有弹性，所以嚼起来也很有嚼劲，越嚼越香。

潮汕砂锅粥

潮汕靠近大海，砂锅粥大多以海鲜为主。 煮粥的人必须不断地用勺子来煮、搅拌。 粥煮到七八岁左右时，加入各种海鲜。 不加盐和味精，只加一些姜丝和葱花。 你吃的是海鲜的新鲜度。 喝粥时讲究“轻舀、缓提、沉到底、滑到边”。 好东西都在粥下面，小心别烧焦了！

砂锅粥的美味在于海鲜的新鲜。 老广州人爱吃皮蛋瘦肉粥或干菜烧骨头粥。 砂锅粥的主打产品是花蟹粥等海鲜粥。 普通巷子里的砂锅粥店营业到深夜。 或许说是隐居，但它已经逐渐成为邻居们生活中不可缺少的一部分。

什么样的砂锅粥好吃？

首先，砂锅粥是一种追求食材新鲜度的食物，使用一些辅助食材来衬托出食材的新鲜度； 其次，煮粥的火候一定要控制好，这关系到米粒变成粥的状态以及食材的味道渗透到粥底的情况。 程度。

以最常见、最典型的虾蟹粥为例。 主料是蟹、虾，辅料可能有冬菜、蘑菇丝、生姜、香菜等，一些熬得比较仔细的粥可能会加干贝、鱿鱼干。 ，这些都是为了增强粥的新鲜度，激发粥的香气。 总之，一锅好的砂锅粥，稠度非常重要，食材渗透到粥水中的味道也非常重要。

如果粥里加入其他食物，粥就变成蟹粥、牡蛎粥、猪肉粥等。为了使汤鲜，煮法与白粥不同。 生米必须先煮熟，然后加水煮沸，然后加入配料。 难怪有人误以为潮州粥就像上海米。 事实上，最接近白米饭的是红薯饭。 土豆片不仅要和生米一起煮，而且煮完后不能调味。 与之搭配的食物还有著名的潮州杂盐。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅是下一期加盟评测的对象。 新鲜的牛肉火锅，该冲洗哪个部位，冲洗多少秒？ 潮汕人对此非常清楚。

牛肉火锅的关键是食材的新鲜度。 新鲜宰杀的牛肉从屠宰场大约一个小时就能送到店里。 厨师们站成两排，挥舞着大刀，切着牛肉……顾客适时前来购买，只为吃到最新鲜的肉。

很多地方的神经还在跳动、啪啪、啪啪。 一边是目瞪口呆的外国人，另一边是快速煮肉狼吞虎咽的潮汕人。

一般情况下，牛肉大约7-10秒就熟了。 潮汕火锅这两年非常火爆。 2015年，仅上海和杭州就开设了200多家餐厅。 鲜牛肉火锅最注重“新鲜”。 时间越短，味道越好。

牡蛎品牌

蚝油焖，这也是大排档里常见的吃法。 它使用传统的新鲜牡蛎、鸡蛋、土豆淀粉糊，并使用平底炒锅。 一盘红烧蚝浇上三汤匙猪油。 当我第一次看到它的时候，我的眼睛都直了。 再加上浇上猪油的从容与从容，这才是真正版的潮汕蚝烙，“米厚、火猛、汤香”。 生蚝烤成浅灰色，配上一盘浓鱼露、一盘辣酱和工夫茶。 生蚝在嘴里爆开，鱼露和蛋猪油的霸道香气混合在嘴里，充满了你的心。 喝了一口茶后，你感到很满足。

在潮汕渔村，我们经常看到人们蹲在沙滩上，挖着一堆牡蛎。 他们在锅里装满牡蛎，然后用它们来做牡蛎烤，这是一种街头小吃。 然而却一不小心成为了其他地方最有名的潮州菜。 潮汕人窃笑。 一个人是否来过潮汕，看他在餐馆是否点牡蛎牌就可以判断。

潮汕寒

潮州大冷是一种露天夜宵，也叫大排档。 大冷很热闹，很热闹，一直持续到三四点钟。 吃冷食必须坐在路边。 凉菜的用料不同于燕翅、鲍鱼、参肚等常见潮州宴席的高档菜肴。 大多为潮州地方风味菜肴，通常有以下几类：一是卤菜，如卤鹅、卤猪脚、卤干豆等；二是卤菜，如卤鹅、卤猪脚、卤干豆等； 二是鱼饭，常见的有巴郎鱼、大眼鸡、红鹦鹉鱼等。 按潮汕饮食习俗，薄壳米、红肉饭及冷冻红蟹、冷冻小龙虾等贝壳、虾、蟹均属此类； 三是腌制品，常见的有腌蟹、腌虾、咸血蛤、腌菜、酱菜等； 四是熟食，如猪肠、酱菜、猪尾、豆焖、春菜炖等，这些菜肴都是露天摆摊，或用大锅文火烹制。 当顾客站在摊位前时，不需要询问菜名。 如果他们看到喜欢的菜，就会用手指指着，旁边点餐的人就会记录下来。 有时我一坐到座位上，点的菜就已经送到了桌子上。

琳琅满目的特色小吃，刷新你的味蕾

潮汕热干面也是不错的选择。 面条香浓、有弹性、滑滑。 他们是现点现做并快速焯水，并与自制的红烧肉和腌料、猪油、芝麻和沙茶酱混合。 ，香味让你耳鸣。 配上一碗店里的汤，猪骨汤，新鲜的猪杂碎，肉片，咸菜和香豆芽，一点腥味都没有，完全清爽。

卤鹅肝。 腌制好的鹅肝切成丁，入口即化，就像吃冰淇淋一样，比切成片好吃好几倍。 我还拿出了自制的小黄鱼鱼饭。 鱼肉很嫩，一碰就会碎成碎片。 它是鱼饭的加强版。 车白汤这种风格的菜，在任何餐厅都吃不到。 所以，人的一生中，一定要有潮汕朋友。

潮州拌盐首先是一道配菜。 喝潮州白米饭时如果没有咸味的配料——哪怕是几颗咸贝壳，真的很难下咽。 若问潮州咸食有多少种，还真不好说。 用小水产品腌制而成的一种杂咸食品，潮州人习惯称“三文鱼”（原字应为“醢”）。 例如，用虾苗腌制的称为“虾煎三文鱼”，用薄壳腌制的称为“虾三文鱼”。 叫“凤眼鲑鱼”，用小鱿鱼腌制的叫“小时鲑鱼”。 黑橄榄变得越来越稀有。 现在很流行用嫩青橄榄和泡菜叶制作的黑橄榄菜，还有黑橄榄角、姑苏相府、相府条、杨桃片等。最有代表性的潮州咸菜大概就是腌菜和酱菜了。 腌制蔬菜是由经过阳光暴晒并腌制的萝卜制成的。 泡菜的原料是芥菜，质地脆嫩。 尤其是酸菜心，像花蕾一样，有一种非常诱人的特殊香气和味道。

小鱿鱼的口感真是清爽！

素食或肉类菜肴，以羽衣甘蓝为例。 北方地区，素炒就是素，油加得更少。 潮汕地区以卤鹅酱为底料。 当你吃的时候，你完全忘记了“素食”这个词。 其味道鲜美，回味无穷。

沙茶酱、黄豆酱、鱼露、沙爹酱……潮汕菜尤其擅长用“酱”

牛杂碎

潮汕餐饮，6大特色值得借鉴

1.新鲜，新鲜，新鲜！

潮菜的食材“贵”不是因为价格，而是因为新鲜、稀有。

2.擅长海鲜，明朝摊位如火如荼

无论是高档餐厅还是路边大排档，海鲜都是少不了的。 广州菜“无鸡不成宴”，潮州菜“无海鲜不成宴”。

3、餐饮产业化火爆到疯狂！

将单一产品做到完美，甚至开展产业化经营（如牛肉丸外卖，甚至销往国外）是很常见的。

4. 素食和肉类菜肴都很美味

“素食菜肴是用肉和蔬菜做的，但蔬菜中缺少肉。” 虽然成品看起来完全是素菜，但吃起来肉味浓郁。

5、多味菜肴，味道丰富

潮州菜的风味菜肴较多，一道菜有三、五种风味菜肴的情况很常见。 这样，菜肴的味道组合更加美妙，并以味盘作为辅助配料，丰富味道。

6、屡获《舌尖上的中国》青睐

潮汕菜的流行，一方面是其悠久的历史、崇尚自然，另一方面也与《舌尖上的中国》的播出有关。 三步老字号，五步百年老店，让吃货们都害怕。

潮汕人保留着人类对食物最原始的尊重。

这个地方不属于吃货，而是属于食物本身。

默默维持的古老技艺，

遵循自然的饮食习惯，

追求原汁原味的味道。

即使只有一家小店，也依然生意兴隆。

也许，这是最简单的食物形式。